COEUR DE CUVÉE
Lieu-dit : « Les Evallons »
Ce mono-cépage est un Champagne parcellaire issu de notre lieu-dit historique « les Evallons » planté en 1960, ayant pour particularité 2 expositions juxtaposées.
Cépage
100% pinot Noir
Assemblage
50% 2018 ; 50% vins
de réserve solera
Mise en bouteille
Juillet 2019
VINIFICATION
Vieillissement
Minimum 3 ans sur les lies
Taux d’alcool
12,10% vol.
Dosage
4gr/l
Fermentation alcoolique en cuves inox thermo-régulé
Fermentation malolactique complète, passage au froid
NOTE DE DÉGUSTATION
Oeil
Une jolie robe jaune or soutenu.
Nez
Très aromatique et emblématique de la Cote de Bars. On y trouve des notes florales : fleur de cerisier, pivoine, rose. Arômes de framboises après aération, comme si on mangeait des fruits fraichement cueillis le matin au jardin.
Bouche
Généreuse, charnue et gourmande avec une reprise des notes de fruits. Comme une salade de fruits frais : pèche, orange groseille. Une belle acidité en finale.
ACCORD METS ET VIN
Ce champagne est très désaltérant et conviendrait parfaitement pour un apéro dinatoire. Il pourra accompagner les plats méditerranés comme une bouillabaisse. Il fera également merveille sur un fromage comme le Chaource ou le soumaintrain.
