Signature de notre domaine, la cuvée Écho est la parfaite illustration de notre encépagement : 15% chardonnay et 85% pinot noir, issu de 9 parcelles. Son assemblage est composé majoritairement de vin de l’année puis complété par notre réserve perpétuelle.
85% pinot Noir
15% chardonnay
Mai 2023
minimum 2,5 ans sur les lies
12,40% vol.
5gr/l
Fermentation alcoolique en cuves inox thermo-régulé
Fermentation malolactique complète, passage au froid
Une jolie robe jaune soutenue. Une effervescence abondante alimente un cordon persistant de fines bulles.
Expressif et très présent avec des notes florales : fleur de sureau, pivoine et acacia. A l’aération, aromes de réglisse et pain d’épice. Très fruit frais, poire, quetsche.
Très généreuse et accessible. Le pinot noir apporte un caractère charnu de poire très mur et pêche blanche. Le chardonnay prolonge la bouche et ajoute des notes crémeuses. La finale en agrumes confites.
Ce champagne équilibré fera merveille à l’apéritif mais peut également accompagner des viandes blanches, une andouillette grillée ou un fromage de vaches à croûte fleurie, chaource, vacherin.
